La gamba de Palamós es, para muchos chefs y gourmets, la mejor gamba del Mediterráneo. No es marketing: tiene una denominación de origen propia, una lonja exclusiva y una cadena de frío que garantiza que lo que llega al plato es lo mismo que salió del mar hace pocas horas. En Sa Barca la servimos a la brasa de alzina — la única manera de hacerle justicia.
¿Qué Hace Especial a la Gamba de Palamós?
La gamba de Palamós (Aristeus antennatus) vive en los fondos de arena del Cap de Creus, entre 400 y 800 metros de profundidad. El agua fría y limpia de esta zona, la alimentación natural y la pesca artesanal con bou (arrastre de fondo regulado) producen una gamba de carne firme, dulce y con un sabor a mar que no tiene equivalente.
A diferencia de otras gambas del Mediterráneo, la de Palamós tiene la cabeza llena de coral (el jugo interior) que al calentarse a la brasa se convierte en una salsa natural de una intensidad extraordinaria. Los entendidos la chupan antes de comer el cuerpo.
Cómo la Preparamos en Sa Barca
En Sa Barca las gambas de Palamós se cocinan a la brasa de leña de alzina (encina), a temperatura alta y durante poco tiempo — el tiempo justo para que la cáscara se tueste y el interior quede jugoso. Se sirven con sal marina gruesa y un hilo de aceite de oliva virgen extra DO Empordà. Sin salsas. Sin acompañamientos que distraigan. Solo la gamba.
El precio varía según el mercado de la lonja de Palamós, que fluctúa según la temporada y la pesca del día. En temporada alta (mayo-septiembre) la gamba está en su mejor momento.
La Lonja de Palamós: De la Red al Plato
Palamós tiene una de las pocas lonjas de subasta de pescado que aún funciona de manera tradicional en la Costa Brava. Cada tarde, los barcos descargan la pesca del día y los restaurantes de la zona compran directamente. Sa Barca trabaja con un proveedor de confianza de la lonja de Palamós que nos garantiza la trazabilidad completa: sabemos qué barco pescó las gambas, a qué profundidad y a qué hora.
Dónde Comer Gamba de Palamós en Sa Tuna
Sa Barca · Passeig de l'Ancora 2 · Sa Tuna, Begur. Terraza a pie de cala, brasa de alzina, gambas de Palamós frescas cada día. Abierto desde el 22 de marzo de 2026. Reserva recomendada en temporada alta.
Reserva la teva taula a Sa Barca · Passeig de l'Ancora 2 · Sa Tuna, Begur
Tots els dies · 11h – 23h